万亿预制菜市场的发展方向

01 发展情况

由于近三年的疫情影响，预制菜行业在市场中大放异彩。

2022年春节以来，预制菜因其方便快捷的即食属性受到消费者青睐，是消费市场的“顶流”也是资本市场的“新宠”。

数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，业内估计到2026年市场规模将突破万亿。

今年3月份，2023年度预制菜领军企业Top50榜单发布。

在上榜的50家预制菜领军企业中，上市公司占比约38%，共有19家上市企业上榜，分别是安井食品、春雪食品、得利斯、凤祥食品、福成股份、盖世食品、广州酒家、国联水产、海欣食品、华英农业、惠发食品、龙大美食、千味央厨、三全食品、圣农发展、双汇发展、思念食品、味知香、益客食品。

我们随意看看几个在榜企业的财报数据：

1）安井食品

安井食品是一家专注于速冻火锅料和速冻菜肴的预制菜品牌。

其产品包括火锅丸子、涮羊肉、麻辣烫等，全面满足消费者在聚会或休闲时光中对美味的需求。

7月15日安井食品披露了2023年上半年业绩预告。

数据显示，2023年上半年安井食品预计实现归属于母公司所有者的净利润7.10亿元到7.40亿元，较上年同期增加2.57亿元到2.87亿元，同比增长56.73%到63.36%。

同时预计公司2023年半年度实现归属于母公司所有者的扣除非经常性损益后的净利润为6.70亿元到7.00亿元，同比增长76.32%到84.21%。

2）三全食品

三全食品从2021年开始进入预制菜赛道，推出了空气炸锅系列、微波系列等产品。

预制菜，已成为三全食品新一轮业绩爆发的增长点。

2022年三全食品实现营业收入74.34亿元，同比增长7.07%；实现归属于上市公司股东的净利润8.01亿元，同比增长24.98%。

2023年第一季度，三全食品实现营业收入23.73亿元，同比增长1.29%；实现归属于上市公司股东的净利润2.79亿元，同比增长7.03%。

3）广州酒家

广州酒家董事长徐伟兵说，早在90年代的时候广州酒家就在研究预制菜，不过当时还没有预制菜的说法。

到2022年时，广州酒家在经营计划中再次表示要加大对预制菜的投入，推进公司预制菜业务加速发展。

目前，广州酒家在售的预制菜产品包括速冻点心、速冻盆菜、咕噜肉、盐焗鸡、豉油鸡等各种速冻菜肴及自热米饭。

7月13日，广州酒家发布了2023年半年度业绩快报，2023年上半年公司实现营业收入约17.45亿元，同比增加22.57%；归属于上市公司股东的净利润7616.38万元，同比增加39.86%；基本每股收益0.1339元，同比增加39.33%。

4）千味央厨

2022年千味央厨正式进军预制菜行业，主要围绕B端客户、宴席场景、团餐需求做定制化和个性化开发，并凭借其独特的研发技术和丰富的菜品种类而跻身预制菜行业的前列。

2022年数据显示，千味央厨的预制菜销售额为2843.46万元，同比增长101.23%。

据证券之星公开数据显示，千味央厨2023年第一季度营收净利润双双增长。

第一季度营业总收入4.29亿元，同比上升23.18%，第一季度归母净利润3028.59万元，同比上升5.49%。

5）味知香

味知香是国内较为知名的预制菜品牌之一，其产品涵盖了各种预制菜，如家禽、家畜、海鲜等。味知香以其丰富的品种和优良的品质而闻名，深受消费者喜爱。

4月26日，味知香发布了2022年报与2023年一季度报。

2022年味知香营收7.98亿元，同比增长4.40%；归母净利润1.43亿元，同比增长7.95%，其中，预制菜收入占比98.75%。

2023年第一季度报告显示，公司实现营业总收入2.02亿元，同比增长8.61%；归母净利润3562.92万元，同比下降0.17%；扣非净利润3475.22万元，同比增长13.41%。

可见味知香的预制菜发展情况良好。

从数据来看，整个预制菜行业的发展相对稳健，业绩没有随着疫情红利的消失而下滑。

当然除了上述企业以外，还有佛山、浏阳、石狮、莱阳等多地都在加紧发力，希望抢占行业起飞的风口。

02 万亿市场还在B端打转

为什么资本这么看好中国的预制菜市场？

主要是由于，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2022年我国餐饮规模达到4.7万亿。

如此庞大的市场，毫无疑问是资本关注的重点。

当前我国预制菜行业消费还是以餐饮企业为主。

预制菜的使用也让餐饮企业快速实现降本增效，同时加快餐厅的出餐速度，提高餐厅接待能力。

《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，引入预制菜，可以让企业人力成本降低45%。

从中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》中也能看到，头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例高达80%。

不过，相比B端的迅猛增速，预制菜的C端占比就有点不够看了。

目前中国零售预制菜在预制菜市场整体占有率只有18%，销售额大概是日本30%左右，美国的15%左右。

与日本、欧美预制菜市场相比，我国预制菜的C端市场占比还是偏低。

为什么预制菜在C端发展不起来？

原因有三个：

首先，健康是预制菜最大的短板。

大家都知道，工业产品多多少少会有添加剂，而预制菜就属于工业产品，那么在消费者的心里，它的健康和新鲜必然大打折扣。

在社交平台上，关于预制菜安全性、健康性的质疑一直层出不穷，甚至被不少消费者斥为“猪狗食”。

其次，便利的外卖。

很多消费者觉得，在家吃预制菜还要加热、装盘、洗碗，那为什么不点个外卖呢？

最后，价钱与价值不符。

由于餐厅大量使用预制菜，消费者觉得花费大几百，吃的却是不健康的预制菜，价值严重不符，因此对预制菜产生了抵触心理。

从目前的情况来看，中国预制菜市场的发展空间很大，但相比日本和美国来说，中国餐饮市场的情况又更加复杂。

总的来说，中国预制菜行业想要发展成万亿级的市场，突破C端仍是关键要点。

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