餐饮创业，400位从业者困惑的问题答案全在这了（下）

传统餐饮行业正在拥抱机遇与挑战。无论是产品创新还是模式创新，或是营销创新，时下餐饮品牌领域都呈现出了与以往不同的特点：“互联网+”，移动端的智能化，注重用户评价以及口碑，营销推广方式更潮流化和个性化等。

如今，餐饮行业步入“全面升级”时代，企业从品牌、品类、品相中的任一个角度深入挖掘，都将发现无数的成长机会。但创业者们如何能抓住这些新的成长机会？

在疯狂BP的第四期线上分享会活动之前，我们收集了100多位餐饮从业者对这个时代新餐饮的一些困惑，这些问题既共性又个性。我们有幸邀请了华莱士餐饮集团投资部的陈勇先生进行解答，关于新时代的餐饮创业，你想要的答案这里都有。

答疑解惑

Q1: 来自 @关小刚的提问：您怎么看目前新式茶饮店（例：喜茶）？这类项目必须要有一定的门店数量，盈亏平衡，清晰的盈利模式，才能获得资本的青睐吗？

喜茶的案例最近大家都非常感兴趣，它的融资案例我上面有简单提到过，它第一轮融资应该是七个阶段里从第二个阶段（商业模式打磨好）到第三个阶段（品牌赋能）的过程中。

我特别去过上海的喜茶门店，点单排队20分钟，点完单取到茶饮，等了1个小时。拿到茶饮准备开盖的那一刻变得非常有仪式感，特意拿手机拍了小视频。产品创新力确实非常强，我相信这样的排队效果，门店盈利是毋庸置疑的。茶饮这个市场也足够大，一定会出现至少一个百亿市值的茶饮公司，而且我相信这个公司未来一定会出现在中国，因为对外国人来说，去茶饮店喝茶不是硬需求，去年2017年星巴克宣布2018年关闭旗下379家Teavana是一个很好的说明，目前喜茶处于一个非常有利的位置，但是，喜茶也面临七个阶段里面剩下不同阶段的挑战。

说到茶饮，我想额外提一下最近有点相关并且同样非常火的咖啡品牌 luckin coffee（瑞幸咖啡）。

luckin coffee创始团队在开始这个项目之前，确实是想得非常透彻，也非常有勇气，在咖啡这样一个品牌来来去去、只有星巴克永远留下的市场里，完美地绕开星巴克，做出一个全国性的品牌，打法非常精准。

圈内很多人在讨论它是否能弯道超车超过星巴克，或者成为下一个星巴克。我分享一下自己的想法，先抛开产品（我没有喝过）不说，虽然我认为瑞幸咖啡产品超过星巴克的可能性很低。理论上，咖啡、茶饮、可乐和果汁这些产品都可以做到极致，但是否能成为下一个星巴克并不取决于产品本身，星巴克的价值在于它是一个社交网络，无论在熟悉还是陌生的城市，你见客户或者朋友的时候，都会优先考虑星巴克，这和产品没有关系，消费者在乎的并不是喝咖啡或者喝茶，而是这个品牌和空间给自己带来的消费体验喝归属感，这才是更重要的东西。

Q2: 来自 @马搏的提问：我经营的是一家面馆，面食很难克服外卖影响品质的问题，是否可以坚持不做外卖，坚持品质至上？我目前在的面馆已经经营了一年半，每月营业额平均在25万左右，盈利能力基本稳定在每月15%至20％左右的净利润。目前考虑找天使投资人去一线城市发展，请问估值如何计算，融资多少和出让多少股权合适？

虽然面食很难克服外卖品质的影响，并且上不上外卖的决定权在创始人手里，我个人的建议是：尽量去拥抱新技术，不做逆潮流的决定，外卖绝对是趋势并且比例会越来越重。从另外一个方面来讲：如果能够克服这个技术难关，以非常好的外卖品质呈现在消费者面前，比如简单的面汤分离，对这个面的品牌在消费者心中，是一个非常好的正面影响。

进一线城市的决定：我不知道目前面馆是在哪个城市，打个不恰当的例子，一线城市的市场比如上海之于二三线城市的餐饮品牌，如同一个乡下小伙儿想娶一个大家闺秀，要不就是非常有钱，要不就是非常有才华，需要做好打硬战的心理准备。品牌融资的比例以不超过20%、不出让控股权作为参考依据。

如何估值的问题，上面已有分享。另外，我可以负责任地说，这个面馆的业绩非常好。

Q3：来自 @刘运澍的提问：现在大家都在讨论消费升级，新的餐饮品牌。个人看法觉得餐饮需要升级的不单单是品牌，如果品牌背后的整条餐饮供应链不升级，我觉得也做不出真正体验好的餐饮品牌来。请问您对未来餐饮供应链有什么样的看法和理解。

这个问题很好。

对的，相信未来品牌与品牌之间的竞争是两个品牌背后整条供应链之间的竞争，餐饮企业之间的竞争会从企业内部的效率竞争转移到企业外部的供应链的竞争，如何以最低的价格采购到最好的原材料，并以成本最低速度最快的方式运到各个连锁门店，是对整个创始团队的挑战。

Q4：来自 @彭吉涛的提问：无门店式餐饮公司空间如何？与传统餐饮业比是否有更大的空间

如同在我上面的主题分享当中，我认为未来的餐饮行业空间更大的一定是完美的线上线下结合的企业，1+1双立体渠道通路和1+N个线上渠道。单纯的线上（无门店）机会点并不广阔。

Q5: 来自 @陶勇涛的提问：您或者华莱士的投资偏好：在餐饮行业能否举例说明什么是真正的尊重消费者（除海底捞）

我个人和华莱士的投资偏好，和主流的餐饮投资机构的偏好类似，那些具有成为品类冠军的餐饮品牌，所在品类赛道大，产品标准化程度高易复制的餐饮品牌。

我所理解的尊重消费者简单从三个方面来说：

食品安全，不存在产品欺诈，我见过餐饮品牌原材料进货单有标注好辣椒面和坏辣椒面的案例

性价比高，包括体验和服务。不存在价格欺诈，简单说是，好吃、不贵、调性高。