BP范文 | 嚯嚯小火锅餐饮行业创计划书范文（附下载）

导读：自2010年以来，餐饮行业的呈直线上升趋势，我国2017年全年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费零售额增长的0.5个百分点，占GDP的4.8%。2017年我国餐饮业表现为特色餐饮高质量发展，团餐增长明显，在线外卖市场高速正常，新餐饮成为行业创新主要驱动力。2017年餐饮行业的整体收入，火锅行业占22%，由此可见火锅是餐饮行业的第一大品类，食材类火锅相对于其他类火锅占比例较多。火锅具有标准化程度高、连锁复制容易、客单价较高、受众较广的特点，是当之无愧的餐饮品类之王。

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嚯嚯火锅——国内休闲小火锅领先者

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一、关于我们

嚯嚯火锅  源自台湾，成立于2015年，是国内目前深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。目前已覆盖中国10个省份30多个城市，拥有超过100家直营餐厅。嚯嚯火锅始终坚持以满足消费者需求为核心，顺应消费形态及餐饮市场的改变，聚焦个人就餐、朋友聚餐、家庭用餐为主的目的性的消费。

二、投资亮点

· 定位大众市场，客户基础广泛

定位大众市场（占总体火锅市场70%），客单价在百元以内，抓住追求性价比及便捷性的消费群体，消费频次较传统火锅高。

· 轻火锅模式，可复制性强

轻火锅模式，在标准化及拓展上具有独特的优势，更加有利于门店的快速复制，复合增速较高。

· 外卖业务有望成为新业绩增长点

公司目前拥有两个外卖品牌 2018 年上半年外卖业务同比增 120%，由去年同期 4 个主要城市到目前覆盖20个城市。

· 休闲小火锅是行业发展快赛道

快速休闲火锅市场规模从 2008 年的 13 亿元增至 2013 年的 39 亿元，预计到 2018 年达到 120 亿， CAGR=25.5%

三、市场分析

 · 中式餐饮高速增长

中式餐饮是中国餐饮市场的最大组成部分，2017年总营收达31920亿元，市场份额达80.5%，2013-2017五年间年复合增长率达9.9%，预计未来五年年复合增长率为8.9%。

《2013-2022年中国市场中式餐饮收入（单位：十亿元）》

· 火锅为餐饮最优赛道

火锅解决了众口难调和难以复制的问题，是聚餐首选之一，尤其受到年轻人的喜爱。火锅是除快餐外最大的餐饮品类，拥有巨大的消费量和吸金能力。

《中式餐饮各类占比》

四、市场潜力

火锅高速增长，继续领跑餐饮业

2017年火锅在中国市场总营收达4362亿元，占比13.7%，位居第一，2013-2017五年，火锅市场蓬勃发展，CAGR高达11.6%，预计2022年市场规模将达7077亿元，2018-2022五年预计将以10.2%的CAGR继续领跑餐饮行业。

《2013-2022年中国市场火锅收入（单位：十亿元）》

五、痛点分析

· 普通小火锅式店铺弱化社交

满足了一人吃火锅的需求，但一人一锅的形式弱化了火锅社交的作用，菜式精简，SKU 相对较少。

· 底料、食材质量无保障

传统火锅小店自采食材，受市场影响因素大，易偷工减料或是以次充好，从而影响火锅品质，降低消费者体验。

· 经营时间有限，品牌附加值低

单纯依靠火锅及服务，易于被其他店铺模仿，且作为正餐，经营时间有限，获利渠道单一，品牌的附加价值低。

六、解决方案

· 休闲小火锅开店要求较低

快速休闲小火锅的开店资本要求相对较低，开支一般低于 1.5 百万元。且开店面积要求小，主要位于人流量密集的地点，通常为购物商场及交通枢纽。

· 集中采购，品质严选

锅底底料、食材采用集中采购系统，促进标准化，同时形成规模经济，使公司可与知名肉品、海产品供应商以及蔬果基地建立长期直接合作关系。

· 增设聚餐桌及隔间

除吧台外开设相当数量的正常餐桌及小隔间，以供聚餐用餐使用。同时开设多人精选套餐及大盘的锅料，以供大桌选择。

· 火锅+茶饮

独创现调奶茶及古法熬制的冬瓜茶，在火锅之上叠加茶饮的概念，利用下午茶与夜宵的时间实现错峰经营，使餐饮经营的时间得到延伸，增加品牌附加值。

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